«នំឃ្មោះ» នំដែលល្បីខ្លាំងនៅឧដុង្គបានទាំងរូបរាង បានទាំងរសជាតិ
TRAVEL & LIVING 6 years agoរមណីយដ្ឋានភ្នំព្រះរាជទ្រព្យ ដែលខ្មែរនិយមហៅជាទូទៅថា ភ្នំឧដុង្គ ឬ ភ្នំអដ្ឋរស្ស នោះ បានក្លាយជា ជង្រុកចំណីអាហារខ្មែរដ៏សំបូរបែបជាទីពេញនិយមបំផុតរបស់ទេសចរលក្ខណៈគ្រួសារ និង មិត្តភក្តិ នៅថ្ងៃ ចុងសប្តាហ៍ និង ថ្ងៃឈប់សម្រាកពេលបុណ្យទានផ្សេងៗ។ នៅទីនោះ ប្រជាពលរដ្ឋក្នុងតំបន់នាំគ្នាដាក់តាំង លក់ម្ហូបអាំង បំពងចៀន ខ្យងក្តាម គ្រឿងជ្រក់ ជាពិសេសនំចំណីចំណុកបែបខ្មែរយ៉ាងច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ថ្មីៗស្រស់ៗដែលពិបាកនឹងរកនៅកន្លែងដទៃទៀត។ ក្នុងចំណោមនំខ្មែរជាច្រើនដែលទេសចរឃើញមានលក់ នៅតំបន់នោះ នំបង់ខ្លាញ់មួយប្រភេទដែលមានពណ៌លឿងស្រស់ជាប់គ្នាជាបន្ទះៗស្រដៀងបន្ទះកំពឹសចៀន គឺជានំដែលមានប្រជាប្រិយភាពកម្រនឹងមានអ្នកទេសចរណាម្នាក់មើលរំលងភ្នែកណាស់ ព្រោះអ្នកធ្វើនំនេះ លក់មានចំនួនច្រើនតូបនៅជើងភ្នំឧដុង្គ ហើយម្យ៉ាងទៀតគេធ្វើវាភ្លាមៗក្តៅៗមិនច្រកថង់ទុកយូរទេ។
អ្នកស្រី មុំ ឃី អាជីវករធ្វើនំបង់ខ្លាញ់លក់ម្នាក់នៅទីនោះ បានប្រាប់សូវរីនថា នំដែលបានរៀបរាប់ខាង លើនោះមានឈ្មោះថា នំឃ្មោះ។ អ្នកមីងមិនដឹងនំនេះមានប្រវត្តិកកើតតាំងពីសម័យណាទេ ប៉ុន្តែអ្នកមីងដឹង ថា នំនេះមានជាយូរយារណាស់មកហើយ ព្រោះអ្នកមីង និងអ្នកភូមិដទៃទៀតក៏ចេះតៗគ្នាពីមនុស្សចាស់ ជំនាន់មុនៗដែរ។ កំពុងតែនិយាយបណ្តើរ បង់នំចូលក្នុងខ្ទះខ្លាញ់បណ្តើរយ៉ាងមមាញឹក អ្នកមីងបានណែនាំ ពីគ្រឿងផ្សំ និងវិធីធ្វើនំឃ្មោះដែលអ្នកស្រុកឧដុង្គនេះចេះធ្វើពីដូនតាយ៉ាងប៉ិនប្រសប់។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗ រួមមាន សណ្តែកបាយ ស្ករស ខ្ទិះដូង ម្សៅអង្ករខ្សាយ និងពងមាន់ស្រែ។ ចំពោះវិធីចម្អិននំនេះវិញគឺ ដំបូង គេត្រូវលាយស្នូលនំដែលផ្សំឡើងពីសណ្តែកកិនអោយម៉ដ្ឋលាយជាមួយស្ករស និងខ្ទិះដូងបន្តិច។ ស្នូលដែល លាយហើយត្រូវយកមកលុញរាងមូលទ្រវែងប្រមាណប៉ុនកូនដៃ ហើយតម្រៀបស្នូលទាំងនោះដាក់ក្នុងចង្អេរ ឫស្សីទុកមួយអន្លើ ទើបលាយម្សៅអង្ករខ្សាយជាមួយនឹងទឹក ថែមពងមាន់កូរលាយចូលគ្នាឲ្យបានសព្វល្អក្នុង ចានដែកមួយ។ បន្ទាប់មក គេត្រូវយកស្នូលទៅជ្រលក់ក្នុងល្បាយម្សៅក្នុងចានដែកសឹមបង់ចូលខ្លាញ់ដែល កំពុងក្តៅម្តងមួយៗដំណាលគ្នាជាបន្ទះៗ។ ពេលវាឆ្អិនភ្លាម គេស្រង់វាចេញពីខ្ទះ ដាក់កញ្ច្រែងឬរបស់ដែលអាចស្រក់ខ្លាញ់បាន ដើម្បីឲ្យស្រក់ខ្លាញ់ បន្តិចសិនទើបលើកយកដាក់លក់ជាបន្ទះៗគរលើគ្នា។
អាជីវករដដែលបានបង្ហើបប្រាប់ថា ដើម្បីធ្វើនំឃ្មោះឲ្យឈ្ងុយឆ្ងាញ់គួរឲ្យចង់ទទួលទាននោះ រូបមន្ត ពិសេសនោះគឺគុណភាពស្នូល និង ល្បាយម្សៅដែលជ្រលក់នោះឯង។ នំឃ្មោះខុសពីនំខ្មែរភាគច្រើនព្រោះ គេប្រើតែស្ករស ពុំប្រើស្ករត្នោតមកធ្វើស្នូលឡើយ «តាំងពីជំនាន់ចាស់ៗមក គេពុំដែលប្រើស្ករត្នោតធ្វើទេ គេធ្វើតែស្ករសហ្នឹងឯង។ បើស្ករត្នោត គឺធ្វើមិនកើតតែម្តង!» រីឯម្សៅត្រូវតែធ្វើពីអង្ករខ្សាយ ដែលអង្ករខ្សាយ មួយគីឡូក្រាមត្រូវដាក់ពងមាន់ចំនួនពីរគ្រាប់ «ក្បួនគេគឺដាក់ពងពីរគ្រាប់ល្មមតែម្តង!» ។ ការប្រើពងមាន់ស្រែជាគុណប្រយោជន៍បង្កើនឱជារសនំទ្វេដងបន្ថែមលើរសជាតិផ្អែមរបស់សណ្តែកធម្មជាតិ និងបានជួយធ្វើឲ្យនំឃ្មោះមានពណ៌លឿងស្អាតទាក់ទាញគួរឲ្យចង់ទទួលទាន។ គាត់បន្ថែមទៀតថា នំនេះបើលាយមិនត្រូវក្បួនដាក់ម្សៅច្រើនតែស្ទើរពងមាន់នោះនំមិនស្អិតជាប់គ្នាល្អនោះទេ ហើយរសជាតិក៏ញ៉ាំមិនឆ្ងាញ់ដែរ។
គួរបញ្ជាក់ផងដែរថា តាមទំលាប់អ្នកស្រុកឧដុង្គ នំឃ្មោះមួយបន្ទះមាននំចំនួន១០គ្រាប់ គេមិន ដែលដាក់តិច ឬ ច្រើនជាងនេះនោះទេ ពោលគឺគេមានកំណត់ចំនួនគ្រាប់ត្រឹមត្រូវ។ ចំពោះតម្លៃវិញ គឺមានតម្លៃសមរម្យ ដែលមួយបន្ទះលក់ត្រឹមតែ ២០០០រៀលតែប៉ុណ្ណោះ។ បើយកបីបន្ទះត្រឹមតែ ៥០០០រៀលទេ។ គួរកត់សម្គាល់ដែរថា នំឃ្មោះជានំខ្មែរដែលធ្លាប់ត្រូវបានសាលារាជធានីភ្នំពេញជ្រើសរើសយកមកដាក់តាំងក្នុងកម្មវិធីពិព័រណ៍នំ និងបង្អែមខ្មែរក្នុងចំណោមប្រភេទនំខ្មែរ ៩៨មុខដែលត្រូវបានដាក់តាំងបង្ហាញក្នុងពេលនោះ។ សព្វថ្ងៃក្រៅពីមានលក់នៅទីតាំងភ្នំឧដុង្គដែលជាកន្លែងផលិតផ្ទាល់ ជារឿយៗគេឃើញអ្នកលក់ដូរ នំនែកតាមផ្លូវយកនំនេះពីឧដុង្គរួមជាមួយនំដទៃទៀតដូចជា នំលម្អងចេក នំក្រឡោជី នំចង្កឹះ និង នំជើងឆ្នាំង ជាដើម មកលក់នៅទីក្រុងភ្នំពេញថែមទៀតផង។ យើងសង្ឃឹមយ៉ាងមុតមាំថា កូនខ្មែរនឹងជួយគាំទ្រ មត៌កចំណីអាហារខ្មែរតួយ៉ាងនំឃ្មោះនេះឲ្យបានគង់វង្សស្ថិតស្ថេរទៅថ្ងៃអនាគតកុំឲ្យបាត់បង់ជាយថាហេតុ៕
Article by SRIN SOKMEAN