ប្រិយមិត្តដែលច្រើននិយមទទួលទានបង្អែមមួយចំនួនតែងនិយមទទួលទានបង្អែមដែលចម្អិនរួចជាស្រេចដែលមានលក់លើទីផ្សារជាក់ជាមិនខាន ក៏ព្រោះតែការចម្អិនបង្អែមនីមួយៗត្រូវចំណាយពេលវេលាច្រើន ហើយជួនកាលបង្អែមដែលបានចម្អិនរួចនោះពុំសូវមានឱជារសដូចដែលគេចម្អិនរួចនោះឡើយ។ ទន្ទឹមនឹងនេះផងដែរ សូវរីន នឹងបង្ហាញនូវតិកនិចមួយចំនួននៃការធ្វើឲ្យបង្អែមខ្មែរ ៥មុខដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្ត ហើយថែមទាំងចំណាយពេលតិចក្នុងការចម្អិនផងដែរ។
១. បង្អែមបបរត្នោត
ជំហានដំបូងនៃការធ្វើបង្អែមបបរត្នោតនេះ គឺអ្នកត្រូវរៀបចំដូចជា គ្រាប់ត្នោតខ្ចី អង្ករដំណើប ទឹកខ្ទិះដូង (ខ្ទិះដើម) ស្ករត្នោត ឬ ស្ករស និងអំបិលមួយចិប។ បន្ទាប់មក ត្រូវចិតសម្បកត្នោត និងលាងសម្អាតត្នោតដែលបានចិតហើយនោះស្អាតល្អ រួចចិតជាចំណិតបញ្ឆិតៗ រួចទុកមួយអន្លើ។ ក្រោយមកទៀតត្រូវដាក់ឆ្នាំងដាំទឹកឲ្យពុះ សឹមដាក់អង្ករដំណើប រួចកូរឲ្យសព្វរហូតដល់អង្ករដំណើបក្លាយជាបបរ។ ជំហានបន្តទៀតនោះ គឺត្រូវដាក់ស្ករត្នោត ឬស្ករស គ្រាប់ត្នោតដែលចិតរួច និងអំបិលមួយចិប បន្ទាប់មកទៀតកូរល្បាយទាំងនោះចូលគ្នា រួចចាំរហូតដល់ពុះម្តងទៀតជាការស្រេច។
២. ចេកឆឹង
ដើម្បីចម្អិនចេកឆឹងដ៏ឈ្ងុយឆ្ញាញ់យ៉ាងពិសានោះ ជំហានដំបូងអ្នកត្រូវជ្រើសរើសយកចេកណាដែលមានសភាពទុំល្មម សាច់ដូង ទឹកកំបោរ ស្ករត្នោត និងអំបិលមួយចិប។ បន្ទាប់មក អ្នកត្រូវយកចេកដែលបានត្រៀមរួចមកបកសម្បកឲ្យស្អាតល្អ រួចយកទឹកអំបិលចាក់ចូលក្នុងចានដែលមានចេកបករួចនោះឲ្យលិចរួចទុកមួយអន្លើយរយៈពេលប្រមាណជា ១០-១៥នាទី។ ក្រោយពីបានត្រាំចេកក្នុងទឹកកំបោរ ប្រមាណជា ១០នាទី ទៅ១៥នាទីរួចមក ចាក់ចោលទឹកដែលបានត្រាំនោះចេញរួចធ្វើការសម្អាតចេកជាមួយនឹងទឹកធម្មតា។ ជំហានបន្ទាប់ទៀតនោះ អ្នកត្រូវដាំខ្ទះលើចង្ក្រានឲ្យឡើងកម្តៅបន្តិច សឹមដាក់ស្ករត្នោតកូរឲ្យឡើងពណ៌ អង្រ្កង បន្ទាប់ពីស្ករត្នោតពណ៌អង្រ្កងហើយនោះត្រូវយកចេក សាច់ដូង និងអំបិល (អាចបន្ថែមទឹកបន្តិច ប្រសិនបើស្ករត្នោតគោកខ្លាំង) រួចកូរល្បាយចូលរួចជាស្រេច។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថា អ្នកត្រូវកូរចេក និងសាច់ដូងឲ្យដាច់ទឹកល្អ សឹមដាក់ខ្ទះចុះ។
៣. បង្អែមបបរល្ពៅ
សម្រាប់បង្អែមបបរល្ពៅ អ្នកត្រូវត្រៀមដូចជា ផ្លែល្ពៅ ខ្ទិះដូង (ដើម និងចុង) សាគូ ស្ករត្នោត ឬស្ករស និងអំបិលមួយចិប។ ដំបូងត្រូវយកផ្លែល្ពៅចិតសម្បកចេញបន្តិច រួចចិតជាជំនិតដុំតូចល្មម សឹមសម្អាតជាមួយនឹងទឹករួចទុកមួយអន្លើយ សឹមយកសាគូដែលបានត្រៀមទុកត្រាំក្នុងទឹកមួយសន្ទុះ។ បន្ទាប់មក ដាក់ឆ្នាំងដាំលើចង្ក្រានជាមួយនឹងខ្ទិះចុងឲ្យបានពុះល្អ រួចយកល្ពៅដែលបានចិតទុកមកដាក់ក្នុងឆ្នាំង ក្រោយពីល្ពៅរៀងទន់បន្តិច សឹមដាក់សាគូ ស្ករត្នោត ឬស្ករស និងអំបិល រួចកូរឲ្យសព្វ ក្រោយមកដាក់ឆ្នាំងនោះដាំលើចង្ក្រានរហូតដល់ពុះជាថ្មីម្តងទៀតសឹមបិទភ្លើង។ ម៉្យាងវិញទៀត សម្រាប់ខ្ទិះដើម អ្នកគួរដាក់ក្នុងបបរល្ពៅមុនពិសាទើបមានឱជារសឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្ត។
៤. បង្អែមត្រាវកូរ
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការជាចាំបាច់សម្រាប់ចម្អិនបង្អែមត្រាវកូរនេះមានដូចជា៖ ត្រាវ ខ្ទិះដូងចុង ស្ករត្នោត ឬស្ករស អំបិល និងស្លឹកតើយ។ ជំហានដំបូង អ្នកត្រូវចិតសម្បកត្រាវចេញ រួចចិតត្រាវជាដុំតូចល្មម សឹមលាងសម្អាតនឹងទឹក។ ក្រោយមក យកស្លឹកតើយកាត់ប្រវែងសមល្មម ឬយកស្លឹកតើយចងគួចរួចទុកមួយឡែក។ បន្ទាប់មក យកឆ្នាំងដាំលើចង្ក្រាន និងខ្ទិះចុង ស្លឹកតើយឲ្យបានពុះល្អ។ ក្រោយពីពុះ សឹមយកស្លាបព្រាដួសស្លឹកតើយចេញពីឆ្នាំង ទើបបន្ថែមស្ករត្នោត ឬស្ករស និងអំបិល កូរឲ្យសព្វល្អទើបយកត្រាវដែលបានចិតរួចមកចម្អិនជាមួយនឹងខ្ទិះដែលបានដាំ។ ក្រោយមកទៀតរង់ចាំរហូតដល់ត្រាវឆ្អិន និងទន់ល្អសឹមដាក់ឆ្នាំងចុះជាការស្រេច។
៥. បង្អែមសង់ខ្យាល្ពៅ
ផ្លែល្ពៅ មិនត្រឹមតែជាបន្លែដែលអាចចម្អិនម្ហូបនោះទេ ប៉ុន្តែផ្លែល្ពៅក៏ជាបន្លែដែលអាចយកមកចម្អិនទៅជាបង្អែមយ៉ាងឆ្ងាញ់ពិសាផងដែរ តួយ៉ាង បង្អែមសង់ខ្យាល្ពៅ ឬបង្អែមបបរល្ពៅជាដើម។ ដើម្បីចម្អិនបង្អែមសង់ខ្យាល្ពៅ ប្រិយមិត្តគួរមាន ផ្លែល្ពៅដែលមានទំហំល្មម ឬតូច ស៊ុតមាន់ ឬស៊ុតទា ខ្ទិះដូង (ជាទូទៅគេហៅថាខ្ទិះដើម) ស្ករត្នោត ស្លឹកតើយ និងអំបិលបន្តិច។ ជាដំបូង លាងផ្លែល្ពៅឲ្យស្អាត រួចចោះក្បាលល្ពៅឲ្យចេញជារាងមូល ឬជ្រុង សឹមយកស្លាបព្រាដួសគ្រាប់ និងសរសៃនៅក្នុងផ្លែល្ពៅឲ្យបានស្អាតល្អ។ បន្ទាប់មកទៀត ចាប់ផ្តើមលាយល្បាយបង្អែមដោយយកស៊ុតមាន់ ឬស៊ុតទា កូរឲ្យសព្វ (ស៊ុតត្រូវដាក់ទាំងពណ៌លឿង និងស) ក្រោយមកសឹមដាក់ខ្ទិះដូង ស្ករត្នោត និងអំបិលបន្តិច ចូលក្នុងចានស៊ុតបញ្ចូលគ្នា។ ក្រោយពីបានលាយល្បាយរួច យកស្លឹកតើយសម្អាតឲ្យបានល្អ រួចច្របាច់វាជាមួយនឹងល្បាយដែលលាយហើយនោះ។ ក្រោយពីបានច្របាច់ស្លឹកតើយក្នុងល្បាយប្រមាណជា៣នាទីរួច សឹមអ្នកចាក់ល្បាយចូលក្នុងផ្លែល្ពៅ រួចចំហុយប្រមាណជា ៥០នាទីជាការស្រេច។ គួរបញ្ជាក់ផងដែរថាចំនួនស៊ុត និងបរិមាណនៃស្ករត្នោតគឺ អាស្រ័យទៅតាមចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ប្រិយមិត្តដែលនិយមទទួលទាន៕
Article by PAN SIVLY