SOVRIN Magazine

ម្ចាស់ហាងនំប៉័ងខ្មែរមួយរូបបានបង្កើតនំប៉័ងច្នៃពីត្នោតដំបូងគេនៅកម្ពុជា

NEWS 3 years ago

កូនខ្មែរទោះបីជារស់នៅក្តីណា ក៏រមែងស្គាល់នំអាកោត្នោតដែលជាប្រភេទនំនែកចំណីខ្មែរតាំងពីបរមបុរាណតរៀងមក។ គេនិយមទទួលទាននំនេះនៅតាមជនបទស្រុកស្រែ ឬ មានអ្នកធ្វើទូលយកមកលក់នៅតាមទីផ្សារ ឬ តាមដងផ្លូវនានាក្នុងក្រុងភ្នំពេញយូរៗម្តង។ ដោយឡែក អ្វីដែលគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងគួរឲ្យមានមោទកភាពនោះ កាលពីពេលថ្មីៗនេះ លោក ប៊ុន វុធឌីកា ហៅ Chrizt Ben វ័យ៤០ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាងនំប៉័ង Chrizt Ben ដែលជាហាងនំប៉័ងថ្មីសន្លាងមួយកន្លែងនៅក្នុងរាជធានីភ្នំពេញយើង បានព្យាយាមប្រើប្រាស់នូវគំនិតច្នៃប្រតិដ្ឋរបស់ខ្លួន គួបផ្សំនឹងធនធានវត្ថុធាតុដើមដែលមាននៅក្នុងស្រុក ច្នៃបង្កើតចេញជានំប៉័ងត្នោតមួយប្រភេទអាចច្រៀកជាចំណិតបរិភោគដូចនំប៉័ងសាន់វិចដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនសោះនៅស្រុកខ្មែរយើង។

ឆ្លងកាត់សម្ភាសន៍តាមទូរសព្ទ ស្ថាបនិកហាងនំប៉័ងរូបនេះបានប្រាប់សូវរីនថា មូលហេតុដែលជំរុញចិត្តលោកឲ្យបើកជាហាងនំប៉័ង និង នឹកឃើញផលិតនំប៉័ងត្នោតបែបនេះឡើង គឺដោយសារតែលោកមានប្រវត្តិពិតចូលចិត្តញ៉ាំនំប៉័ងកាលពីនៅតូច ហើយម្តាយរបស់លោកតែងតែទិញនំប៉័ងលួងចិត្តលោកឲ្យទៅរៀន កាលសម័យទសវត្សរ៍ឆ្នាំ១៩៨០ ដែលនំប៉័ងមានលក់តែនៅតាមផ្ទះប្រជាពលរដ្ឋ មិនមែនជាហាងធំដុំដូចពេលបច្ចុប្បន្ន។ កាលនោះ លោករស់នៅខណ្ឌដង្កោ ខេត្តកណ្តាល (បច្ចុប្បន្ន រាជធានីភ្នំពេញ) ហើយក្រោយមកទៀត លោកបានផ្លាស់ទៅរស់នៅខេត្តកំពង់ស្ពឺជាមួយម្តាយអស់រយៈពេល៦ឆ្នាំ។ ទីនោះហើយដែលលោកបានឃើញថាសម្បូរដើមត្នោត ព្រមទាំងចូលចិត្តញ៉ាំនិងស្រង់ក្លិននំត្នោតថ្មីៗឈ្ងុយៗតាមបែបជនបទស្រុកស្រែ។ អនុស្សាវរីយ៍ទាំងនេះហើយដែលនៅតែដក់ជាប់ក្នុងអារម្មណ៍រហូតដល់ពេលលោកចម្រើនវ័យធំឡើង។ បន្ទាប់មកទៀត លោកបានចេញទៅសិក្សានៅបរទេស ហើយក៏បានពាំនាំបច្ចេកទេសធ្វើនំប៉័ងបែបទំនើបដែលលោកបានឃើញបានចេះពីបងប្អូនមកអនុវត្តសាកល្បងនៅក្នុងប្រទេសកម្ពុជា ស្របពេលដែលកម្ពុជាកំពុងជួបវិបត្តិកូវីដ១៩ ដែលលោកយល់ថាជាឱកាសដ៏ល្អដែលប្រជាជនកម្ពុជាកំពុងត្រូវការផលិតផលនំប៉័ងទុកទទួលទាននៅផ្ទះរៀងៗខ្លួនដើម្បីកាត់បន្ថយការចេញទៅទទួលទានអាហារដូចជា គុយទាវ ឬ ស៊ុប ជាដើម នៅតាមភោជនីយដ្ឋាន។

ដើម្បីផលិតជានំប៉័ងត្នោតនេះបាន លោកត្រូវស្វែងរកផ្លែត្នោតដែលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ជាមុនសិន។ លោកបានបញ្ជាក់ថា ដំបូង នៅពេលនឹកឃើញចង់ធ្វើវា លោកក៏បានទាក់ទងទៅម្តាយដែលនៅខេត្តឲ្យជួយរកផ្លែត្នោតមកធ្វើនំ ប៉ុន្តែម្តាយលោកបានប្រកែកថា ផ្លែត្នោតពិបាករក ព្រោះសព្វថ្ងៃដើមត្នោតត្រូវបានគេកាប់មិនសម្បូរដូចពីសម័យមុននោះទេ។ ឮដូច្នោះ លោកក៏បានពឹងពាក់មិត្តភក្តិម្នាក់ទៀតឲ្យជួយរកផ្លែត្នោតឲ្យចំនួន២០ផ្លែយកមកសាកធ្វើ។ លោកព្យាយាមសាកល្បងកែច្នៃរសជាតិម្តងហើយម្តងទៀត តាំងពីរសជាតិដំបូងរាងហាង បន្ទាប់មក រាងផ្អែមពេក រហូតសម្រេចបាននូវរសជាតិនំដ៏ឆ្ងាញ់ដែលលោកនិងក្រុមការងារទទួលយកបាន។ គន្លឹះសំខាន់ដែលលោកបានបង្ហើបប្រាប់នោះគឺ ផ្លែត្នោតដែលយកមកធ្វើជាវត្ថុធាតុដើមត្រូវតែជាត្នោតទុំដើមថ្មីៗមិនយកមកស្តុកទុកយូរដែលធ្វើឲ្យនំមិនឆ្ងាញ់និងប៉ះពាល់ដល់គុណភាពរបស់វា។

អ្វីទៅជាលក្ខណៈពិសេសរបស់នំប៉័ងត្នោតយីហោ Chrizt Ben? ឆ្លើយតបនឹងសំនួរនេះ លោកបានអះអាងថា នំប៉័ងត្នោតរូបមន្តបង្កើតថ្មីនេះមានសាច់ទន់ដូចជានំប៉័ងសាន់វិច ពោលគឺទន់ល្មើយជាងសាច់នំអាកោត្នោតបែបបុរាណ ព្រោះវាត្រូវបានផលិតជាបន្សំរវាងសាច់ត្នោតខ្មែរនិងសាច់នំប៉័ងរូបមន្តបរទេស ខុសពីនំត្នោតខ្មែរដែលប្រែសាច់ទៅជារឹងបានយើងទុកវាចោលយូរដល់ល្ងាច។ ផ្ទុយទៅវិញ នំប៉័ងត្នោតច្នៃថ្មីអាចរក្សាទុកទទួលបានបានរហូតដល់២-៣ថ្ងៃ។ នៅពេលយកវាក្លាស្សេក្នុងទូរទឹកកក អតិថិជនអាចយកចេញមកកម្តៅលើផ្សែងឆ្នាំងបាយបន្តិច នោះនឹងបានសាច់ទន់ល្មើយឆ្ងាញ់ដូចដើម។

ក្រោយពីព្យយាមសាកល្បងធ្វើអស់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ពេញ ហើយចាប់ផ្តើមដាក់លក់ក្នុងអំឡុងខែឧសភាមក ឃើញថាការគាំទ្រទិញពីអតិថិជនដែលនិយមចូលចិត្តនំត្នោតមានកំណើនប្រហែល ១៥-២០% ហើយតម្រូវការវត្ថុធាតុដើមក៏កើនពី២០ផ្លែ ក្នុងរយៈពេល២-៣ថ្ងៃ រហូតដល់ ៦០ផ្លែក្នុងមួយថ្ងៃ។ លោកយល់ថា ការគាំទ្រផលិតផលធ្វើពីត្នោតបែបនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនចំពោះសង្គមជាតិយើង ព្រោះក្នុងសម័យបច្ចុប្បន្ននេះ ផ្លែត្នោតមិនសូវមានអ្នកទិញដូចពីមុននោះទេ។ ប្រជាពលរដ្ឋខ្មែរដែលជាប្រកបរបរធ្វើនំ និង អ្នកលក់ផ្លែត្នោតក៏ប្រឈមមុខនឹងការបាត់បង់ប្រាក់ចំណូល “វាជួយប្រជាពលរដ្ឋឲ្យមានចំណូល បានចំណូលទាំងអ្នកលក់ និង អ្នកដឹកជញ្ជូនយកមកភ្នំពេញផងដែរ ” ។

ជាចុងក្រោយ ម្ចាស់ស្នាដៃនំប៉័ងត្នោត បានចែករំលែកដល់សហគ្រិនជំនាន់ក្រោយឲ្យប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្មារតីរកស៊ីដោយស្មោះត្រង់ជាមួយដៃគូនិងអតិថិជនដើម្បីជោគជ័យយូរអង្វែងធ្វើអ្វីដើម្បីប្រយោជន៍ប្រជាជាតិខ្មែរជាជាងប្រយោជន៍សួនតួ ជាពិសេសកុំភ្លេចរិះរកបង្កើតអ្វីដែលថ្មីឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការទីផ្សារ។ សូមបញ្ជាក់ថា ហាង Chrizt Ben Bread & Café មានអាសយដ្ឋាននៅម្តុំសាលាសង្កាត់ក្រាំងធ្នង់ ផ្ទះលេខ១២៧ ផ្លូវ២០១១ ខណ្ឌសែនសុខ ឬអាចចូលទស្សនាតាមរយៈទំព័រហ្វេសប៊ុក Chrizt ben ដោយផ្ទាល់៕

Article by SRIN SOKMEAN

SUGGESTIONS